1. 표고버섯의 종류/말린 표고버섯, 표고버섯의 효능/생표고버섯 말리는 법
우리나라에서 버섯은 예부터 없어서는 안 될 귀한 식재료입니다. 옛날에는 왕의 밥상에 빠져서는 안 되었던 버섯이었듯이 지금도 웬만한 요리에는 감초처럼 꼭 끼워지는 식재료이기도 합니다. 표고버섯은 느타리과에 속하는 버섯으로 일반적으로 백화고와 흑화고, 동고와 향고 등 몇 가지의 종류로 나뉩니다. 우선 백화고는 표고버섯을 재배하는 과정에서 표고의 갓 부위에 금이 가면서 터져 모양이 꼭 거북이 등처럼 생겼다 하여 붙여진 이름이며 유일하게 흰색의 꽃처럼 피는데 일 년 중 습도와 기온이 낮은 봄에만 나오고 생표고버섯 중 약 5% 이내만 백화고로 생산이 된다고 합니다. 맛과 향이 뛰어난 이유로 가장 귀한 표고버섯입니다. 흑화고는 백화고와 모양은 비슷하지만 표고버섯의 색상이 흰색이 아닌 갈색으로 자랍니다. 물론 흑화고의 영양성분이나 등급도 상당히 우수지만 가격의 차이는 백화고와 대략 두 배 이상으로 차이가 납니다. 표고버섯의 효능으로는 첫 번째 암을 예방해 줍니다. 암세포 증식을 막아주는 레티난 성분이 풍부하고 면역력을 강화하는데 좋은 베타글루칸을 많이 함유하고 있어 암을 예방하는 데 도움이 되는 식품입니다. 세계 10대 항암식품으로 선정될 만큼 매우 강한 항암 작용을 하는 것이 바로 표고버섯입니다. 두 번째 표고버섯의 효능은 칼슘의 흡수를 돕는 비타민 D가 풍부하게 들어있어 뼈를 튼튼하게 해주어 골다공증 예방에 도움을 줍니다. 반면 생표고버섯에는 비타민D가 많지 않아 대부분 햇볕에 잘 말려서 사용합니다. 표고버섯의 효능 세 번째는 피부 미용에 좋은 셀레늄이 풍부하여 유해한 활성산소를 없애주기에 매끄러운 피부를 잘 유지할 수 있도록 도와줍니다. 네 번째 효능으로는 에리타데닌과 에르고스테롤, 베타글루칸 등이 심장의 혈관을 건강하게 해주고 좋은 콜레스테롤은 높여주고 나쁜 콜레스테롤은 줄여주는 성분이 풍부해 심장병 예방에 도움을 줍니다. 표고버섯의 효능 다섯번째는 혈당을 조절해 주는 효능을 가지고 있는 베타글루칸이 있어 식후에 혈당을 낮춰주어 당뇨를 예방하는 데 도움을 줍니다. 또한 인슐린의 분비를 도와주는 에리타테닌 성분이 풍부해 혈당을 조절해 줍니다. 여섯번째 표고버섯에는 베타글루칸이 풍부한데 이 성분은 다이어트를 하는 중에 식욕을 억제해 주고 포만감을 증가시켜 과식 예방에 도움을 줍니다. 더불어 열량도 100g당 38kcal 정도로 낮아 다이어트를 하는 분에게 아주 적절한 식품이기도 합니다. 표고버섯의 효능 일곱번째는 변비 예방에 많은 도움을 줍니다. 식이섬유가 풍부하기 때문에 숙변을 제거하는 데 도움을 주어 변비를 예방해 줍니다. 여덟번째 효능으로는 조혈 작용에 도움이 되는 비타민B2가 함유되어 있어 적혈구를 늘려주기 때문에 빈혈을 개선하는 효능이 있습니다. 마지막 아홉번째 표고버섯의 효능은 두뇌활동에 영향을 주는 렌티오닌이란 향기 성분이 있어 머리를 많이 쓰는 수험생들과 직장인들에게 기억력과 집중력을 향상해 줍니다. 추가로 부작용은 특별히 없지만 표고버섯은 차가운 성질을 가지고 있어 몸이 냉하거나 소화기관이 약한 분들은 과다한 섭취를 할 경우 설사 등의 문제가 생길 수 있고 음식에 대한 알레르기 과민 반응이 있는 분들의 경우 알레르기 증상이 나타날 수 있고 요산 수치를 높일 수 있기에 통풍 환자분들은 자주 드시거나 많이 섭취하시지 않은 것이 좋으니 참고하시어 드시면 좋을 것 같습니다.
2. 다양한 표고버섯 요리
표고버섯은 여러모로 다양한 음식에 사용이 됩니다. 여러 음식을 만들 때나 찌개를 끓일 때 말린 표고버섯을 갈아두었다가 함께 넣어주면 국물 맛은 더욱 진해지고 감칠맛을 올리는 효과가 있습니다. 또한 살짝 구워서 참기름에 소금을 넣어 찍어 먹어도 향긋한 표고버섯의 향을 제대로 느낄 수 있습니다. 명절이나 잔칫날에 부침으로도 많이 사용하고 다른 여러 가지 야채들과 함께 살짝 볶으면 정말 담백하고 맛있는 볶음요리가 됩니다. 이렇게 표고버섯은 많은 요리에 사용이 되며 특히 말린 표고버섯으로 음식을 할 경우 국물 요리에 넣으면 국물을 흡수해서 표고버섯이 더욱 탱글탱글해지며 육즙까지 훨씬 풍부해지고 국물에는 표고버섯의 향이 가미되어 더욱 깊은 맛이 나고 3대 맛 성분으로 알려진 글루타민산, 구아닐산, 이노신산이 더욱 풍부해져 음식 맛을 더욱 고급스럽게 해준다는 장점도 있습니다.
3. 생표고버섯 말리는 법
생표고버섯은 비타민D 가 거의 들어있지 않다고 합니다. 그렇기 때문에 비타민D를 생성하게끔 도와줘야 하는데 특히 실내 생활이 많은 현대인들에게는 비타민 D가 항상 부족한 상황이기 때문에 외부에서 햇볕을 쬐며 만드는 것도 한계가 있습니다. 그렇기 때문에 음식으로 보충해 줘야 합니다. 생표고버섯은 위에서 언급한 대로 비타민D 성분이 부족하기 때문에 직사광선으로 햇볕을 쬐며 말려주어야 합니다. 쉬운 방법으로 건조기로 말리게 되면 비타민D 형성에는 전혀 도움이 안 되니 참고하시기를 바랍니다. 꼭 생표고버섯은 햇볕에 노출해 직사광선을 받게 해 말려주시는 것이 가장 좋은 방법입니다.
감사합니다.