1. 세계 10대 푸드 연어에 대한 이야기
타임지에서 선정한 세계 10대 푸드 중 하나인 연어에 관해 이야기해 볼까 합니다. 모천회기 본능을 가진 연어는 강에서 산란하고 자기가 태어난 하천으로 다시 돌아와 알을 낳습니다. 라인강 주변 국가인 독일이나 네덜란드 등의 나라 사람들에게 최고의 미식으로 손꼽힐 정도로 동양보다는 서양에서 인기가 높은 것이 연어입니다. 단백질이 많고 좋은 영양분과 맛이 좋아 최근에는 우리나라에서도 다이어트 식품으로 인기가 높아지고 있습니다. 통계에 따르면 전 세계 연어 생산량은 370만t 이 훌쩍 넘는다고 합니다. 그중 대부분은 노르웨이가 점유하고 있습니다. 예로 우리가 마트에 나가 연어를 구입하면 생산지가 모두 노르웨이라고 되어 있습니다. 그것만 보더라도 알 수 있는 사실입니다. 영국, 미국, 칠레 등 다른 여러 나라에서도 양식하고 있지만 규모 면에서 큰 차이를 보입니다. 이렇게 많은 생산을 하는 이유는 연어가 오메가3 지방산이 풍부하고 근육 손실과 치매 예방이 있는 최고 음식으로 알려졌기 때문이며 그로 인해 우리나라에서도 수입량과 소비가 계속 늘어나고 있는 가운데 작년에 우리나라 강원도 동해안에 대규모 연어 양식 클러스터가 조성된다는 소식이 있었습니다. 강릉과 양양에 대량 생산 단지를 비롯한 가공, 유통 배후단지 조성 사업을 추진한다고 하는데 노르웨이에서 대서양 연어알을 수입해 강원도에 만들어질 치어 양식장에서 부화시킨 후 1년가량 키운 후에 양식장으로 가져가 성어가 될 때까지 두었다 출하한다고 하니 이렇게 되면 국내에서 양식한 대서양 연어를 먹게 되는 것이니 우리나라도 머지않아 세계로 수출까지 내다보지 않을까 개인적인 생각을 해봅니다. 계획에 그치지 말고 완벽한 플랜으로 성공시켜 우리나라도 연어 생산국으로 도약할 수 있는 발판이 되길 바래봅니다.
2. 연어의 효능 7가지
연어의 효능 첫 번째는 다이어트 식품으로 걸맞게 열량이 100g당 161kcal밖에 되지 않습니다. 거기에 연어 자체 내의 단백질 함량이 높고 다른 영양성분이 많다 보니 다이어트를 하시는 많은 분께 정말 적합한 식품이라고 합니다. 두 번째 연어에 풍부하게 들어있는 오메가3와 함께 다른 생선류에 비해 비타민A와 비타민D, 칼륨이 풍부하고 연어의 지방에는 동맥경화와 고혈압, 심장병, 뇌졸중 등의 혈관질환까지 예방해 주는 효능이 있다고 합니다. 특히 양식보다는 자연산 연어에 오메가3의 함량이 훨씬 더 많다고 합니다. 연어의 효능 세 번째로 오메가3가 저하된 뇌세포의 세포 간 신호전달을 원활하게 해주고 세포막의 구성을 부드럽게 하여 뇌 건강을 지킬 수 있게 도움을 주기 때문에 알츠하이머 예방에도 효과적이라는 연구 결과가 있습니다. 그리고 네 번째는 항부정맥과 항암, 염증 해소 및 자가면역질환 예방과 우울증을 완화해 준다고 합니다. 연어의 효능 다섯번째로 연어에 들어있는 비타민A는 눈 건강에 도움을 주어 눈의 노화와 피로감, 야맹증을 예방해 주고 시력 저하를 완화해 주며 안구 건조증을 예방하고 녹내장 발병률을 낮춰준다고 합니다. 여섯번째 효능은 적혈구 생성에 필수인 비타민 B12로 인해 빈혈을 예방해 주고 산소 공급을 촉진해 피로 완화에 도움을 준다고 합니다. 그리고 마지막 일곱번째 연어의 효능은 연어알에 함유되어 있는 비타민 E는 노화를 방지하고 피부 미용에 좋으며 관절염과 심혈관 질환 예방에도 효과적이라고 합니다.
3. 연어의 부작용 3가지
연어에 들어있는 오메가3 성분은 혈액 응고 억제 작용이 있어 출혈성 질환과 고혈압 등으로 인해 항응고제를 복용한다면 가급적 섭취를 피해주고 의사와의 상담 후에 섭취해야 합니다. 또한 상당량 들어있는 염분과 콜레스테롤이 있어 과다 섭취는 피해주어야 합니다. 마지막으로 연어에 기생하는 회충으로 인해 감염을 일으켜 복통이 생길 수 있으니 각별히 주의하셔야 합니다.
4. 연어 고르는 법과 다양한 요리법
여름이 다가오면 사실 회를 먹는 것이 상당히 조심스러워집니다. 아무래도 회라는 것이 생으로 섭취하는 것이다 보니 상했으면 탈이 생겨 병원 신세를 져야 할 수도 있기 때문입니다. 그래서 생선을 고를 때는 특히 주의해야 합니다. 오늘의 주인공인 연어를 고를 때 비린내가 난다면 상한 것이니 냄새를 맡았을 때 바닷냄새가 나는 것이 좋으며 살이 탄력이 있으며 단단하고 붉은색이 곱고 선명한 것을 골라야 합니다. 연어의 요리법은 아주 다양합니다. 가장 기본적으로 신선한 것은 회로 즐기기도 하고 불에 살짝 익혀 스테이크로 먹거나 연어와 야채를 얹어 덮밥도 해 먹을 수 있고 다양하고 신선한 채소를 곁들여서 샐러드 재료로 활용하기도 합니다. 마요네즈와 레몬즙, 꿀과 고추냉이, 양파 등의 기본적인 재료만 있다면 배합 초를 만들어 멋진 연어 초밥을 만들어 먹을 수도 있습니다. 지금처럼 계절이 바뀌고 일교차도 크고 입맛이 없을 때 연어만큼 좋은 식재료가 없는 것 같습니다. 맛있는 음식을 만들어 드시고 즐거운 주말이 되었으면 합니다.
감사합니다.